Індійська кухня Основна страва

Роган джош — кашмірська баранина в червоному соусі

Роган джош прийшов з Кашміру: баранину повільно тушкують у соусі з йогурту й цілих спецій. Його глибокий червоний колір дає не томат і не гострий перець, а кашмірський чилі — яскравий, але м’який. Удома його замінює солодка паприка з дрібкою гострого чилі.

Ціле зерно кардамону, гвоздика й кориця обсмажують в олії на початку — вони дають соусу теплий аромат.

  • 2 годразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 40 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 880ккал / порція
  • середньоскладність
Роган джош — шматки баранини в густому червоному соусі в мідній мисці з рисом

Приготування

  1. 1

    Розігріти олію, обсмажити кардамон, гвоздику, корицю й лавровий лист 1 хвилину.

  2. 2

    Додати баранину й обсмажити до скоринки з усіх боків.

  3. 3

    Додати дрібно порізану цибулю, тертий часник і імбир, смажити 8 хвилин до золотистості.

  4. 4

    Зняти з вогню, вмішати паприку, чилі, фенхель і мелений імбир, потім поступово йогурт, щоб не зсівся.

  5. 5

    Повернути на вогонь, додати воду й сіль, тушкувати під кришкою на малому вогні 1–1,5 години до м'якості м'яса.

  6. 6

    Посипати гарам масалою, подавати з рисом басматі.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Яловичина замість баранини — тушкувати на 30 хвилин довше.
  • Томат у соусі — північноіндійський варіант, у Кашмірі його не кладуть.

Поради

  • Йогурт додавайте поза вогнем і поступово — інакше він згорнеться.
  • Роган джош смачніший наступного дня.

Часті питання

Чи гострий роган джош?

Помірно: червоний колір дає паприка, а не гострий перець.

Що означає назва?

«Роган» — олія або жир, «джош» — сильний жар або пристрасть; страву довго тушкують в олії.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Індійська кухня, Кашмір.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.