Індійська кухня Основна страва

Чана масала

Чана масала — вулична їжа Пенджабу, яка вдома готується з банки нуту за 40 хвилин. Секрет у соусі: цибулю смажать довго, до коричневого кольору, а спеції прогрівають у жирі, перш ніж додати томати.

Замість готової гарам масали складаємо її з того, що є: коріандр, зіра, кардамон, кориця, гвоздика.

  • 40 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 30 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 400ккал / порція
  • легкоскладність
Чана масала з нуту в томатному соусі з кінзою й лимоном у мідній чаші

Приготування

  1. 1

    Розігріти олію, кинути цілу зіру. Через 20 секунд додати дрібно порізану цибулю і смажити на середньому вогні 10 хвилин до коричневого кольору, помішуючи.

  2. 2

    Додати тертий імбир і часник, смажити хвилину. Всипати коріандр, мелену зіру, куркуму, імбир, кардамон, корицю, гвоздику й чилі. Прогріти 30 секунд.

  3. 3

    Додати помідори, розім'яти, тушкувати 8 хвилин, поки соус не загусне і олія не почне відділятись по краях.

  4. 4

    Додати нут із половиною рідини з банки, посолити. Тушкувати 10 хвилин, злегка розминаючи частину нуту ложкою для густоти.

  5. 5

    Зняти з вогню, додати сумах або лимон і кінзу. Подавати з рисом, коржами або просто з червоною цибулею й лимоном.

Що робить кожна спеція

Сумах

Сумах у кінці замість лимона: та сама кислинка, але без вологи, і рубіновий колір на кінзі.

Купити від 239 ₴

Чим замінити

  • Сухий нут: замочити на ніч, варити 1,5 години з дрібкою соди.
  • Немає кардамону й гвоздики: візьміть 1 ч. л. готового карі повного замість трьох спецій.

Поради

  • Цибулю смажте до справді коричневого кольору: це основа смаку, недосмажена дає солодкуватий, а не глибокий соус.
  • Наступного дня чана смачніша; розігрівайте з ложкою води.

Часті питання

Що таке гарам масала?

Суміш теплих спецій: коріандр, зіра, кардамон, кориця, гвоздика, перець. Тут ми складаємо її з окремих спецій.

Чи можна без чилі?

Так, чана лишиться ароматною завдяки зірі й коріандру.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Пенджабська чана масала, домашній варіант із консервованим нутом.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.