Індійська кухня Основна страва

Віндалу — гостре гоанське карі зі свининою в оцті

Віндалу — страва з Гоа, що походить від португальського «carne de vinha d’alhos» — м’яса у вині й часнику. У Гоа вино замінили на оцет і додали місцеві спеції та багато чилі.

Оцет у маринаді — не лише смак: він робить свинину ніжною й дозволяє страві довше зберігатися.

  • 5 год 50 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 30 хвготування
  • 4 годочікування
  • 6порцій
  • ≈ 590ккал / порція
  • середньоскладність
Віндалу — гостре червоне карі зі свининою в мисці з рисом

Приготування

  1. 1

    Цілі спеції підсмажити на сухій сковороді 1 хвилину й змолоти. Збити блендером з чилі, паприкою, куркумою, часником, імбиром і оцтом до гладкої пасти.

  2. 2

    Свинину нарізати кубиками 3 см, змішати з пастою й сіллю. Маринувати від 4 годин до ночі в холодильнику.

  3. 3

    На олії обсмажити цибулю 15 хвилин до темно-золотистого кольору.

  4. 4

    Додати свинину з маринадом і обсмажувати 8 хвилин.

  5. 5

    Влити 250 мл води, додати цукор. Томити під кришкою на малому вогні 1–1,2 години до м'якості м'яса.

  6. 6

    Відкрити й уварити соус 10 хвилин до густоти. Подавати з рисом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Курка або баранина — томити відповідно 40 хвилин і 1,5 години.
  • М'якше: половина чилі й більше паприки.

Поради

  • Довгий маринад — головне: оцет і спеції мають просочити м'ясо.
  • Наступного дня віндалу ще смачніше.

Часті питання

Чи є в віндалу картопля?

Ні — назва від португальського «vinha d'alhos», а не від «алу» (картопля).

Наскільки гостро?

Одне з найгостріших індійських карі; регулюйте кількість чилі.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Гоанська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.