Gewürzmischungen

Warum das Verhältnis nach Gewicht zählt

Der einfachste Weg, eine Mischung billiger zu machen, ist Salz oder Stärke: beides riecht nach nichts, wiegt aber und füllt das Glas. Der zweite Weg ist Mischen nach Augenmaß — dann schwankt der Geschmack von Packung zu Packung. Wir mahlen jede Komponente einzeln und wiegen sie ab, deshalb schmeckt das nächste Glas wie das vorige.

Was Sie hier finden

• Klassiker — Pfeffermischung (schwarz, weiß, grün und rosa in einer Umdrehung der Mühle), Chmeli-Suneli, Adjika trocken, Curry und Curry scharf, Kräuter der Provence und italienische Kräuter.
• Für Fleisch und Grill — Schaschlik, Fleisch universal, Hähnchen, Speck, BBQ, Schawarma, Tandoori Masala, Baharat.
• Für Suppen und Beilagen — Borschtsch, Bogratsch und Gulasch, Brühe, Kartoffeln, Plov „Golden“ und usbekisch, Gemüse universal.
• Für Fisch, Gemüse und Pasta — Fisch und Meeresfrüchte, koreanische Karotten, Pizza, Pesto.
• Zum Backen — Lebkuchengewürz, Backgewürz „Sukhi Dukhy“.

Anwendung

Die meisten Mischungen sind ohne Salz — das hat einen praktischen Vorteil: Sie salzen getrennt und behalten die Menge in der Hand — anders als bei fertigen Würzmischungen, in denen das Salz schon steckt und sich „ein bisschen“ nicht mehr nachjustieren lässt. Geben Sie sie gegen Ende der Garzeit zu, damit die Kopfnoten erhalten bleiben.

Eine Anmerkung zum rosa Pfeffer: botanisch ist er kein Pfeffer, sondern die Frucht des Schinusbaums. In der Mischung arbeitet er für Aroma und Farbe, nicht für Schärfe — und er verliert seinen Duft am schnellsten. Deshalb kaufen Sie diese Mischung besser in kleineren Mengen.